De la cocina al hielo: el chef que alimenta a la ciencia en la Antártica
Fuente: ExtraNoticias.cl
En la base “Profesor Julio Escudero”, en la Antártica, el chef Samuel Silva, de 43 años, está a cargo de la cocina que alimenta a científicos y personal logístico en la 62.ª Expedición Científica Antártica.
La jornada comienza temprano, con la preparación del desayuno y el avance del almuerzo para decenas de personas que trabajan en el continente más austral, en plena etapa final de la expedición.
Silva trabaja junto a la chef Carol Alarcón y el ayudante Emilio Burgos, en una cocina que debe operar por turnos cuando la capacidad del comedor es superada.
El chef explicó que "el comedor alcanza para 30 personas al mismo tiempo. Cuando hay más gente, hay que hacer turnos", en referencia a jornadas en que la dotación llegó a cerca de 80 personas.
En esos casos, el servicio se extiende hasta la noche, con preparación continua y labores posteriores de limpieza y organización para el día siguiente.
“A veces hemos recibido aplausos, sobre todo cuando hacemos pizzas, completos o hamburguesas. Son preparaciones simples, pero acá se valoran distinto, porque están hechas pensando en gente que está lejos de su casa y de sus seres queridos”, contó el gastronómico.
Remarcó que su función también involucra la experiencia de quienes comen allí, indicando que "acá la cocina también tiene que ver con cómo recibes a la gente", en relación con el descanso del personal tras sus labores.
El trabajo se desarrolla con abastecimiento limitado y adaptación constante de los menús, en un entorno donde la logística y las condiciones del lugar determinan las preparaciones diarias.
“Todo funciona con sistemas eléctricos. Eso restringe algunas preparaciones y obliga a adaptar varias recetas. Hay cosas que simplemente no se pueden hacer”, concluyó Silva.
