Estudio analiza aromas y compuestos del ''Vino del Desierto''
Investigadores de la Universidad Arturo Prat desarrollan un estudio sobre las moléculas presentes en el “Vino del Desierto” para comprender su origen aromático y generar información útil para optimizar su producción y características.
Fuente: ExtraNoticias.cl
La investigación se realiza en la Estación Experimental de Canchones desde 2024, tras la incorporación del doctor Alexis Velazquez Sáez al área de Biotecnología de la Facultad de Recursos Naturales Renovables. El trabajo busca identificar compuestos del vino, mejorar prácticas enológicas y explorar propiedades antioxidantes.
El vino producido en el desierto de Tarapacá es analizado a nivel químico en los laboratorios de la universidad, donde se estudian metabolitos secundarios responsables del color, sabor y aromas. El investigador explicó que “nuestro trabajo se centra en los compuestos volátiles que las plantas liberan al ambiente y que, en el caso del vino, son responsables de gran parte de su identidad sensorial”.
El estudio también examina cómo factores como el riego, los microorganismos en la fermentación y la temperatura influyen en el perfil aromático. Según detalló, “queremos saber qué moléculas hay, de dónde provienen y cómo las prácticas que realizamos en el viñedo o en la bodega pueden potenciarlas o disminuirlas”.
El equipo, integrado además por los académicos Ingrid Poblete y Marcelo Lanino junto a la estudiante de magíster Maite Villalobos, trabaja en la identificación de perfiles químicos del vino. A partir de estos análisis, el investigador señaló que “gracias a estos estudios, hoy contamos con mapas bioquímicos que identifican y cuantifican moléculas presentes en el vino en concentraciones extremadamente pequeñas”.
En paralelo, los investigadores estudian compuestos antioxidantes como los polifenoles presentes en las uvas y el vino. Estas moléculas son analizadas mediante técnicas como el uso de hongos micorrízicos y nanopartículas en colaboración con otros especialistas.
La investigación también considera el uso de residuos de la vinificación, como el orujo, para aislar compuestos bioactivos con posibles aplicaciones en suplementos, cosméticos y otros productos.
